მას შემდეგ, რაც მომხმარებლები იყიდიან აყავის აპარატი, ყველაზე ხშირად დასმული კითხვაა, როგორ გამოიყენება ყავის მარცვლები აპარატში. ამ კითხვაზე პასუხის გასაგებად, ჯერ უნდა გავიგოთ ყავის მარცვლების ტიპები.
მსოფლიოში ყავის 100-ზე მეტი სახეობაა და ორი ყველაზე პოპულარულია არაბიკა და რობუსტა/კანეფორა. ყავის ორი სახეობა მნიშვნელოვნად განსხვავდება გემოთი, შემადგენლობით და ზრდის პირობებით.
არაბიკა: ძვირადღირებული, გლუვი, დაბალი კოფეინის შემცველობა.
არაბიკას საშუალო ლობიო ორჯერ მეტი ღირს, ვიდრე რობუსტას ლობიო. ინგრედიენტების მხრივ, არაბიკას აქვს დაბალი კოფეინის შემცველობა (0,9-1,2%), 60%-ით მეტი ცხიმი ვიდრე რობუსტა და ორჯერ მეტი შაქარი, ამიტომ არაბიკას საერთო გემო ქლიავის ნაყოფივით ტკბილი, რბილი და მჟავეა.
გარდა ამისა, არაბიკას ქლოროგენის მჟავა უფრო დაბალია (5,5-8%), ხოლო ქლოროგენის მჟავა შეიძლება იყოს ანტიოქსიდანტი, მაგრამ ასევე მავნებლებისადმი წინააღმდეგობის მნიშვნელოვანი კომპონენტი, ამიტომ არაბიკა უფრო მგრძნობიარეა მავნებლების მიმართ, მაგრამ ასევე მგრძნობიარეა კლიმატის მიმართ, ზოგადად დარგული. მაღალ სიმაღლეებზე, ნაყოფი ნაკლები და ნელია. ნაყოფი ოვალური ფორმისაა. (ორგანული ყავის მარცვლები)
ამჟამად არაბიკას ყველაზე დიდი პლანტაცია ბრაზილიაა და კოლუმბიაში მხოლოდ არაბიკას ყავას აწარმოებენ.
რობუსტა: იაფი, მწარე გემო, მაღალი კოფეინი
ამის საპირისპიროდ, რობუსტას მაღალი კოფეინის შემცველობით (1,6-2,4%), ცხიმის და შაქრის დაბალი შემცველობით აქვს მწარე და ძლიერი გემო, ზოგი ამბობს კიდეც, რომ მას აქვს რეზინის გემო.
რობუსტას აქვს ქლოროგენის მჟავას მაღალი შემცველობა (7-10%), არ არის მგრძნობიარე მავნებლებისა და კლიმატის მიმართ, ძირითადად დარგეს დაბალ სიმაღლეზე და იძლევა მეტ და სწრაფ ნაყოფს. ნაყოფი მრგვალია.
ამჟამად რობუსტას უდიდესი პლანტაციები ვიეტნამშია, წარმოება ასევე აფრიკასა და ინდოეთშია.
იაფი ფასის გამო რობუსტას ხშირად იყენებენ ყავის ფხვნილის დასამზადებლად ხარჯების შესამცირებლად. ბაზარზე არსებული იაფფასიანი ხსნადი ყავის უმეტესობა რობუსტაა, მაგრამ ფასი არ უტოლდება ხარისხს. კარგი ხარისხის რობუსტას ყავის მარცვლები ხშირად გამოიყენება ესპრესოების დასამზადებლად კარგია, რადგან მისი კრემი უფრო მდიდარია. კარგი ხარისხის რობუსტას გემოც უკეთესი აქვს ვიდრე უხარისხო არაბიკას ლობიო.
აქედან გამომდინარე, არჩევანი ორ ყავას შორის ძირითადად დამოკიდებულია პირად პრეფერენციებზე. ზოგს შეიძლება ჰგონია, რომ არაბიკას არომატი ძალიან ძლიერია, ზოგს კი მოსწონს რობუსტას ტკბილი სიმწარე. ერთადერთი, რაც ჩვენ გვაქვს, არის განსაკუთრებული ყურადღება მივაქციოთ კოფეინის შემცველობას, თუ კოფეინის მიმართ მგრძნობიარე ხართ, რობუსტას აქვს ორჯერ მეტი კოფეინი ვიდრე არაბიკას.
რა თქმა უნდა, ყავის ეს ორი სახეობა არ არის ერთადერთი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ სცადოთ ჯავა, გეიშა და სხვა ჯიშები, რომ დაამატოთ ახალი არომატი თქვენს ყავას.
ასევე იქნებიან მომხმარებლები, რომლებიც ხშირად იკითხავენ, ჯობია ყავის მარცვლების არჩევა თუ ყავის ფხვნილი. აღჭურვილობის პერსონალური ფაქტორის მოცილება და დრო, რა თქმა უნდა, ყავის მარცვალი. ყავის არომატი მოდის მოხალული ცხიმისგან, რომელიც დალუქულია ყავის მარცვლის ფორებში. დაფქვის შემდეგ, არომატი და ცხიმი იწყებს აქროლადობას და მოხარშული ყავის გემო ბუნებრივად მნიშვნელოვნად მცირდება. ასე რომ, როცა არჩევანის წინაშე დგახართ თუ არამყისიერი ყავის აპარატი ან აახლად დაფქული ყავის აპარატი, თუ მხოლოდ გემოს გაითვალისწინებთ, რა თქმა უნდა უნდა აირჩიოთ ახლად დაფქული ყავის აპარატი.
გამოქვეყნების დრო: ივლის-13-2023
