როგორ მოქმედებს ყავის ლობიოს ზომა არომატზე?

ყიდვისასყავის ლობიო, ჩვენ ხშირად ვხედავთ ინფორმაციას ისეთი შეფუთვის შესახებ, როგორიცაა მრავალფეროვნება, სახეხი ზომა, შემწვარი დონე და ზოგჯერ არომატის აღწერილობებიც კი. იშვიათია ლობიოს ზომების ნახვა, მაგრამ სინამდვილეში, ეს ასევე მნიშვნელოვანი კრიტერიუმია ხარისხის გაზომვისთვის.

ზომის კლასიფიკაციის სისტემა

რატომ არის ზომა ასე მნიშვნელოვანი? როგორ მოქმედებს იგი არომატზე? უფრო დიდი ლობიო ყოველთვის ნიშნავს უკეთეს ხარისხს? ამ კითხვების ჩათვლით, მოდით, პირველ რიგში გავიგოთ რამდენიმე ძირითადი კონცეფცია.

ყავის მარცვლების დამუშავების დროს, მწარმოებლები დალაგებენ ლობიოს ზომას პროცესის საშუალებით, რომელსაც ეწოდება "სკრინინგი".

სკრინინგი იყენებს მრავალ ფენიანი sieves სხვადასხვა mesh ზომებით, დაწყებული 20/64 ინჩიდან (8.0 მმ)-დან 8/64 ინჩამდე (3.2 მმ), რათა განასხვავოს ლობიოს ზომები.

ეს ზომები, 20/64 - დან 8/64 - მდე, მოიხსენიება, როგორც "კლასები" და, როგორც წესი, გამოიყენება ყავის ლობიოს ხარისხის შესაფასებლად.

რატომ არის ზომა მნიშვნელოვანი?

საერთოდ, რაც უფრო დიდია ყავის ლობიო, მით უკეთესი არომატი. ეს ძირითადად იმიტომ ხდება, რომ ლობიოს ყავის ხეზე უფრო გრძელი ზრდისა და მომწიფების პერიოდი აქვს, რაც საშუალებას იძლევა უფრო მდიდარი არომატებისა და არომატების განვითარება.

ყავის ორ მთავარ სახეობას შორის, Arabica და Robusta, რომლებიც ყავის გლობალური წარმოების 97% -ს შეადგენს, უმსხვილეს ლობიო ეწოდება "მარაგოგიპს", რომელიც 19/64 - დან 20/64 ინჩამდეა. ამასთან, არსებობს გამონაკლისები, მაგალითად, მცირე და კონცენტრირებული „ფოთლის“ ლობიო, რომელზეც მოგვიანებით იქნება განხილული.

სხვადასხვა ზომის კლასები და მათი მახასიათებლები

18/64 და 17/64 ინჩამდე გაზომვის ლობიო ინდუსტრიულად კლასიფიცირდება, როგორც "დიდი" ლობიო. წარმოშობიდან გამომდინარე, მათ შეიძლება ჰქონდეთ კონკრეტული სახელები, როგორიცაა "უზენაესი" (კოლუმბია), "უმაღლესი" (ცენტრალური ამერიკა) ან "AA" (აფრიკა და ინდოეთი). თუ ამ ტერმინებს შეფუთვაზე ხედავთ, ეს ჩვეულებრივ მიუთითებს მაღალი ხარისხის ყავის ლობიოზე. ეს ლობიო უფრო გრძელი პერიოდის განმავლობაში მომწიფებულია და სათანადო დამუშავების შემდეგ, მათი არომატები საკმაოდ გამოხატულია.

შემდეგი არის "საშუალო" ლობიო, რომელიც იზომება 15/64 და 16/64 ინჩამდე, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც "Excelso", "Segundas" ან "AB". მიუხედავად იმისა, რომ ისინი მომწიფდნენ ოდნავ უფრო მოკლე პერიოდის განმავლობაში, სათანადო დამუშავებით, მათ შეუძლიათ მიაღწიონ ან თუნდაც გადააჭარბონ უფრო დიდი ლობიოს მთლიანი cupping ხარისხს.

14/64 ინჩის საზომი ლობიო მოიხსენიება, როგორც "პატარა" ლობიო (ასევე უწოდებენ "UCQ", "Terceras" ან "C"). ეს, როგორც წესი, ითვლება დაბალი ხარისხის ლობიო, თუმცა მათი არომატი მაინც მისაღებია. ამასთან, ეს წესი არ არის აბსოლუტური. მაგალითად, ეთიოპიაში, სადაც ძირითადად წარმოიქმნება უფრო მცირე ლობიო, სათანადო დამუშავებით, ამ პატარა ლობიო ასევე შეიძლება გამოიწვიოს მდიდარი არომატები და არომატები.

14/64 ინჩზე მცირე ლობიოს ეწოდება "ჭურვი" ლობიო და ჩვეულებრივ გამოიყენება იაფი ყავის ნაზავებში. ამასთან, არსებობს გამონაკლისი - "პევერმიის" ლობიო, თუმც მცირეა, უაღრესად განიხილება როგორც პრემია ლობიო.

გამონაკლისი

მარაგოგიპის ლობიო

Maragogipe ლობიო ძირითადად იწარმოება აფრიკასა და ინდოეთში, მაგრამ მათი დიდი ზომების გამო, ისინი მიდრეკილნი არიან არათანაბარი შემწვარი, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს არომატის წარმოქმნილი პროფილი. ამიტომ, ისინი არ განიხილება მაღალი ხარისხის ლობიო. ამასთან, ეს საკითხი სპეციფიკურია Arabica და Robusta ჯიშებისთვის.

ასევე არსებობს ორი პატარა სახეობა, რომლებიც გლობალური წარმოების 3% -ს შეადგენს - ლიბერიკა და ექსელას. ეს სახეობები წარმოქმნიან უფრო დიდ ლობიოს, მსგავსი ზომით მარაგოგიპის ლობიოზე, მაგრამ იმის გამო, რომ ლობიო უფრო რთულია, ისინი უფრო სტაბილურია გამოწვის დროს და ითვლება მაღალხარისხიანი.

პეევერის ლობიო

Peaberry Leans მერყეობს 8/64 - დან 13/64 ინჩამდე ზომით. მცირე მოცულობის მიუხედავად, ისინი ხშირად განიხილება, როგორც ყველაზე არომატული და არომატული "სპეციალობის ყავა", რომელსაც ზოგჯერ "ყავის არსს" უწოდებენ.

ფაქტორები, რომლებიც გავლენას ახდენენ ყავის ლობიოს ზომაზე

ყავის ლობიოს ზომა, პირველ რიგში, მრავალფეროვნებით განისაზღვრება, მაგრამ გარემო ფაქტორები, როგორიცაა კლიმატი და სიმაღლე, ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს.

თუ ნიადაგი, კლიმატი და სიმაღლე არ არის იდეალური, იგივე ჯიშის ლობიო შეიძლება იყოს საშუალო ზომის ნახევარი, რაც ხშირად იწვევს უფრო დაბალ ხარისხს.

უფრო მეტიც, იმავე პირობებშიც კი, იმავე ყავის ხეზე ხილის მომწიფების სიჩქარე შეიძლება განსხვავდებოდეს. შედეგად, ერთი მოსავალი შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა ზომის ლობიოს.

დასკვნა

ამ სტატიის წაკითხვის შემდეგ, ბევრმა შეიძლება დაიწყოს ყურადღება ყავის ლობიოს ზომაზე მათი ლობიოს არჩევისასსრულად ავტომატური ყავის მანქანა. ეს კარგი რამ არის, რადგან ახლა გესმით ლობიოს ზომების მნიშვნელობა არომატზე.

ეს თქვა, ბევრიყავის მანქანამეპატრონეები ასევე აერთიანებენ სხვადასხვა ზომის ლობიოს, ოსტატურად რეგულირებას ჯიშების, შემწვარი და მწიფების მეთოდების შესაქმნელად განსაცვიფრებელი არომატების შესაქმნელად.