როგორ მოქმედებს ყავის მარცვლის ზომა გემოზე?

შეძენისასყავის მარცვლებიშეფუთვაზე ხშირად ვხედავთ ინფორმაციას, როგორიცაა ჯიში, დაფქვის ზომა, შეწვის დონე და ზოგჯერ არომატის აღწერაც კი. იშვიათად თუ შეხვდებით მარცვლების ზომას, მაგრამ სინამდვილეში ესეც ხარისხის გაზომვის მნიშვნელოვანი კრიტერიუმია.

ზომის კლასიფიკაციის სისტემა

რატომ არის ზომა ასეთი მნიშვნელოვანი? როგორ მოქმედებს ის გემოზე? უფრო დიდი მარცვალი ყოველთვის უკეთეს ხარისხს ნიშნავს? სანამ ამ კითხვებს ჩავუღრმავდებით, ჯერ რამდენიმე ძირითადი კონცეფცია გავიგოთ.

ყავის მარცვლების გადამუშავების დროს მწარმოებლები ყავის მარცვლებს ზომის მიხედვით ახარისხებენ პროცესის მეშვეობით, რომელსაც „სკრინინგს“ უწოდებენ.

მარცვლების ზომის განსასაზღვრად სკრინინგის დროს გამოიყენება მრავალშრიანი საცრები სხვადასხვა ზომის ბადით, რომელთა დიამეტრი 8.0 მმ-დან 3.2 მმ-მდე მერყეობს.

ეს ზომები, 20/64-დან 8/64-მდე, „კლასებად“ მოიხსენიება და, როგორც წესი, ყავის მარცვლების ხარისხის შესაფასებლად გამოიყენება.

რატომ არის ზომა მნიშვნელოვანი?

ზოგადად, რაც უფრო დიდია ყავის მარცვალი, მით უკეთესი არომატი აქვს. ეს ძირითადად იმიტომ ხდება, რომ ყავის მარცვლებს ყავის ხეზე უფრო ხანგრძლივი ზრდისა და დამწიფების პერიოდი აქვთ, რაც უფრო მდიდარი არომატებისა და არომატების განვითარების საშუალებას იძლევა.

ყავის ორ ძირითად სახეობას, არაბიკასა და რობუსტას, რომლებიც გლობალური ყავის წარმოების 97%-ს შეადგენენ, ყველაზე დიდ მარცვლებს „მარაგოგიპე“ ეწოდებათ, რომელთა ზომა 19/64-დან 20/64 ინჩამდე მერყეობს. თუმცა, არსებობს გამონაკლისები, როგორიცაა პატარა და კონცენტრირებული „წიწაკის“ მარცვლები, რომელთა განხილვაც მოგვიანებით იქნება შესაძლებელი.

სხვადასხვა ზომის ჯიშები და მათი მახასიათებლები

18/64-დან 17/64 ინჩამდე სიგრძის ყავის მარცვლები ინდუსტრიულად კლასიფიცირდება, როგორც „დიდი“ ყავის მარცვლები. წარმოშობის მიხედვით, მათ შეიძლება ჰქონდეთ კონკრეტული სახელები, როგორიცაა „Supremo“ (კოლუმბია), „Superior“ (ცენტრალური ამერიკა) ან „AA“ (აფრიკა და ინდოეთი). თუ შეფუთვაზე ამ ტერმინებს ხედავთ, ეს, როგორც წესი, მაღალი ხარისხის ყავის მარცვლებზე მიუთითებს. ეს მარცვლები უფრო დიდხანს მწიფდება და სათანადო დამუშავების შემდეგ მათი არომატი საკმაოდ გამოხატულია.

შემდეგ მოდის „საშუალო“ ჯიშის მარცვლები, რომელთა ზომა 15/64-დან 16/64 ინჩამდე მერყეობს და ასევე ცნობილია როგორც „Excelso“, „Segundas“ ან „AB“. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ოდნავ უფრო მოკლე პერიოდში მწიფდებიან, სათანადო დამუშავებით მათ შეუძლიათ მიაღწიონ ან თუნდაც გადააჭარბონ უფრო დიდი ზომის მარცვლების საერთო ჭიქების ხარისხს.

14/64 ინჩის ზომის ლობიოს „პატარა“ ლობიოს უწოდებენ (ასევე ცნობილია, როგორც „UCQ“, „Terceras“ ან „C“). ეს ლობიო, როგორც წესი, დაბალი ხარისხის ლობიოა, თუმცა მათი არომატი მაინც მისაღებია. თუმცა, ეს წესი აბსოლუტური არ არის. მაგალითად, ეთიოპიაში, სადაც ძირითადად პატარა ზომის ლობიო იწარმოება, სათანადო დამუშავების შემთხვევაში, ამ პატარა ლობიოს ასევე შეუძლია მდიდარი არომატისა და არომატის გამომუშავება.

14/64 ინჩზე პატარა ზომის ყავის მარცვლებს „ნაჭუჭისებრი“ მარცვლები ეწოდება და, როგორც წესი, იაფფასიან ყავის ნაზავებში გამოიყენება. თუმცა, არსებობს გამონაკლისი — „წიწაკის“ მარცვლები, მიუხედავად მათი პატარა ზომისა, მაღალკვალიფიციურ ყავის მარცვლებად ითვლება.

გამონაკლისები

მარაგოგიპის ლობიო

მარაგოგიპეს მარცვლები ძირითადად აფრიკასა და ინდოეთში იწარმოება, თუმცა დიდი ზომის გამო, ისინი არათანაბრად იწვებიან, რამაც შეიძლება არომატის არაბალანსირება გამოიწვიოს. ამიტომ, ისინი მაღალი ხარისხის მარცვლებად არ ითვლება. თუმცა, ეს პრობლემა სპეციფიკურია არაბიკასა და რობუსტას ჯიშებისთვის.

ასევე არსებობს ორი უფრო პატარა სახეობა — Liberica და Excelsa, რომლებიც გლობალური წარმოების 3%-ს შეადგენს. ეს სახეობები უფრო დიდ მარცვლებს იძლევა, რომლებიც ზომით მარაგოგიპეს მარცვლებს წააგავს, მაგრამ რადგან მარცვლები უფრო მაგარია, ისინი შეწვის დროს უფრო სტაბილურია და მაღალი ხარისხისაა.

წიწაკის ლობიო

წიწაკის მარცვლების ზომა 8/64-დან 13/64 ინჩამდე მერყეობს. მცირე მოცულობის მიუხედავად, ისინი ხშირად ყველაზე არომატულ „სპეციალურ ყავად“ მიიჩნევა, რომელსაც ზოგჯერ „ყავის ესენციასაც“ უწოდებენ.

ყავის მარცვლის ზომაზე მოქმედი ფაქტორები

ყავის მარცვლების ზომას, ძირითადად, ჯიში განსაზღვრავს, თუმცა მნიშვნელოვან როლს თამაშობს გარემო ფაქტორები, როგორიცაა კლიმატი და სიმაღლე.

თუ ნიადაგი, კლიმატი და სიმაღლე იდეალური არ არის, ერთი და იგივე ჯიშის ლობიო შეიძლება საშუალო ზომის ნახევარი იყოს, რაც ხშირად დაბალ ხარისხს იწვევს.

უფრო მეტიც, ერთსა და იმავე პირობებშიც კი, ერთი და იგივე ყავის ხეზე ნაყოფის დამწიფების სიჩქარე შეიძლება განსხვავდებოდეს. შედეგად, ერთი მოსავალი შეიძლება მოიცავდეს სხვადასხვა ზომის ყავის მარცვლებს.

დასკვნა

ამ სტატიის წაკითხვის შემდეგ, ბევრმა ადამიანმა შეიძლება ყურადღება მიაქციოს ყავის მარცვლების ზომას ყავისთვის მარცვლების არჩევისას.სრულად ავტომატური ყავის აპარატიეს კარგია, რადგან ახლა თქვენ გესმით მარცვლის ზომის მნიშვნელობა გემოსთვის.

ამის თქმით, ბევრიყავის აპარატიმეპატრონეები ასევე ურევენ სხვადასხვა ზომის მარცვლებს, ოსტატურად არჩევენ ჯიშებს, ამზადებენ შეწვისა და ხარშვის მეთოდებს განსაცვიფრებელი არომატების შესაქმნელად.